คณะมนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์ มีการจัดการเรียนการสอนใน 2 หลักสูตร ได้แก่ 1) หลักสูตรศิลปศาสตรบัณฑิต ประกอบด้วย 6 สาขาวิชา คือ สาขาวิชาภาษาไทย สาขาวิชาภาษาอังกฤษ สาขาวิชาภาษาจีน สาขาวิชาภาษาญี่ปุ่น สาขาวิชาภาษาอังกฤษธุรกิจ และสาขาวิชาการจัดการพัฒนาสังคมและวัฒนธรรม และ 2) หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต ประกอบด้วย 1 สาขาวิชา คือ สาขาวิชาภูมิศาสตร์และภูมิสารสนเทศ
เพื่อให้มีการปรับปรุงและพัฒนาคุณภาพในการจัดการเรียนการสอนของหลักสูตรรายวิชา คณะมนุษย์ฯ จึงส่งเสริมการพัฒนาบุคลากรสายวิชาการให้มีความรู้ความเชี่ยวชาญในด้านวิชาชีพอย่างสม่ำเสมอ รวมถึงการจัดอบรมการเขียนผลงานเพื่อขอรับใบรับรองวิชาชีพตามกรอบมาตรฐานวิชาชีพอาจารย์ Thailand-PSF